Schaschlik

Ein Gericht, welches mit der Sosse steht und fällt. Ich habe eine Variante mit Joghurt für die Marinade und Chili/Szechuan für Sosse gewählt. Es hat dadurch einen Touch von Indien.

Für das Schaschlik

2,5 kg Schweinenacken am Stück
250 ml Joghurt
250 ml Buttermilch
1 rote Paprika, in 2*2 cm Scheiben geschnitten
1 gelbe Paprika, in 2*2 cm Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in 2*2 cm Scheiben geschnitten
2 EL Curry, Jaipur (Wiberg)
3 EL Knoblauch, fein gehackt
3 EL Chilis, fein gehackt

Den Schweinenacken sauber parieren und in die einzelnen Muskelstränge zerlegen. Das Presa und Pluma beiseite legen und für ein anderes Gericht verwenden. Das restliche Fleisch in gleichmässige Würfel (ca. 2*2 cm) schneiden, mit den obigen Zutaten vermengen und 2 Tage im Kühlschrank marinieren.

Für die Sauce

1 gelbe Paprika, in Brunoise
1 gelbe Paprika, in Brunoise
1 gelbe Paprika, in Brunoise
1 rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
200 ml Tomatenessenz
2 Dosen Cocktailtomaten, geschält
1 EL Tomatenmark
1 EL Curry Jaipur (Wiberg)
1 El Öl
1 TL feingemahlene Thaichilies
1 TL Szechuan Pfeffer

Die Zwiebel in dem Öl glasig dünsten. Paprika hinzugeben, kurz braten, Tomatenmark zufügen ebenfalls kurz mitrösten. Mit Portwein ablöschen und einkochen. Die Tomatenessenz und die Dosentomaten zufügen. Die Gewürze zugeben (nach Geschmack) und 2 h auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Je 6 Stücke Fleisch abwechselnd mit Paprika, Zwiebel auf einen Spiess stecken.

Die Spiesse ca. 1 h bei 180 über der Paprikasosse grillen. Nach der Stunde in die Sosse legen und eine weitere Stunde bei 120°C garen.

Dazu passen Bratkartoffeln, Reis oder einfach ein Baguette