Asiatisch

Kalb – Nori – Ingwer

25. Dezember 2016 storckracer 0

Ein sehr schönes Asia Cross Over Gericht, welches sich sehr gut vorbereiten lässt. Da Kalbsfilet nicht sehr viel Geschmack mitbringt, empfiehlt sich die Kombination mit gerösteten Seealgenblätter. Sind die Gäste da, muss das Fleisch nur […]

Wursten

Pancetta di Steccata

23. Dezember 2016 storckracer 2

Pancetta ist der italienische Name für Schweinebauch. Der Italiener hat hierbei mehrere Varianten. Gerollt, geklappt oder offen. Diese Variante wird zusammengefaltet und gepresst.

Avant Garde

Bürgermeisterstück

23. Dezember 2016 storckracer 1

Als Bürgermeisterstück, Pastorenstück, Frauenschuh oder je nach Gegend auch Namenlos bezeichnet man im Fleischereigewerbe einen Teil des Fleisches beim Rind. In Österreich und im süddeutschen Raum wird dieses Stück als Hüfer– oder Hieferschwanzel bezeichnet. Es […]

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