Nein, keine Angst, das Huhn wird nicht mit altem Fisch behandelt. In der Sichuan Küche bezeichnet man „fischduft“, Speisen welche u.a. Chinkiang, einen schwarzen Reisessig, in der Sauce haben. Ursprünglich wurden damit Fischgerichte zubereitet, daher der Name. Die Kombi von gewickelten Chilies, Ingwer, Knoblauch mit einem Schuss Süß-Sauer ist einer der grossartigsten Erfindungen der Sichuan Küche.
4 Personen – 20 min
Für das Huhn
- 300g Pollofino, ohne Haut in 3cm grosse Würfel geschnitten
- 1 gute Prise Salz
- 2 EL Shaoxing (Alternativ Sherry)
- 1 Eiweiss
- 60g Kartoffelstärke
- 2l Öl
- 1 EL Sichuan Bohnenpaste
- 1 EL Ingwer (fein gehackt)
- 1 EL Knoblauch (fein gehackt)
- 4 EL Frühlingszwiebeln in kleine Ringlein geschnitten.
Für die Soße
- 2EL Zucker
- 1/2 TL Stärke
- 1TL Soja
- 1EL Chinkiang
- 3EL Wasser oder Hühnerbrühe
Das Huhn mit dem Salz und dem Shaoxing mischen. Aus dem Eiweiß und der Stärke einen dünnen Teig machen und das Huhn reingeben, so dass alle Teile bedeckt sind.
Öl in einem Wok auf 180°C erhitzen und das Huhn Bauchwehes für 2-3 Minuten darin frittieren. Rausnehmen, abtropfen lassen. Sind alle Teile frittiert, das Öl wieder erhitzen und das Huhn ein zweites Mal frittieren bis es goldbraun ist.
Das Öl abgießen, den Wok ausreiben und wieder erhitzen. 3 EL Öl reingeben und die Bohnenpaste einrühren und kurz pfannenrühren bis es kräftig duftet. Ingwer, Knoblauch zugeben und 2 Minute pfannenrühren.
Nun die Sauce zufügen und sofort das Huhn dazu. Kurz aufkochen, bis die Sauce eindickt. Darauf achten dass alle Teilchen mit Soße benetzt sind. Die Frühlingszwiebeln zufügen und nochmals kurz durchschwenken.
Dazu passt Jasminreis und ein gutes Glas Pinot Blanc perfect.
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