General Tso Blumenkohl

Geschichte

Ein ikonisches Gericht der chinesisch-amerikanischen Küche – neu gedacht: knuspriger Blumenkohl in einer süß-scharfen Umami-Bombe

General Tso’s Chicken gehört zu den beliebtesten Takeout-Gerichten aus den USA – süß, würzig, leicht scharf und immer knusprig. In dieser vegetarischen Version tauschen wir das Fleisch gegen goldbraun ausgebackenen Blumenkohl – außen crunchy, innen zart. Die Sauce bleibt der Star: eine harmonische Mischung aus Sojasauce, Reisessig, Zucker und einem Hauch Sesamöl, durchzogen von Ingwer, Knoblauch und optional getrockneten Chilischoten. Wer glaubt, vegetarisch wäre langweilig, wird hier eines Besseren belehrt – ein Gericht, das süchtig macht und perfekt zum Teilen ist.

Zutaten (für 2–3 Personen)

Für den knusprigen Blumenkohl:

• 1 kleiner Blumenkohl (in 3–4 cm große Stücke geschnitten)

• 2 TL Maisstärke

• 1 TL Backpulver

• ½ TL Salz

• 1 TL Sesamöl

• 1/8 TL weißer Pfeffer

• ¼ Tasse Wasser

• 1 Tasse Reismehl (¾ Tasse für den Teig, ¼ Tasse zum Bestreuen)

• 2 TL geröstete Sesamsamen

• 2–3 Tassen Erdnuss- oder Rapsöl (zum Frittieren)

Für die Sauce:

• ½ EL Shaoxing-Reiswein

• ½ TL Sesamöl

• 1½ EL helle Sojasauce

• 2 TL Reisessig

• 2 EL Zucker

• 1 Tasse Wasser oder Hühnerbrühe

• 1 EL Maisstärke (mit 1 EL Wasser verrührt)

• 1 Frühlingszwiebel (in 2–3 cm Stücke geschnitten)

Aromaten & Würzung:

• 2 TL Ingwer (fein gehackt)

• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)

• 5 getrocknete Chilischoten (optional)

• 1 EL Öl (für die Sauce)

Zubereitung

1. Schritt 1: Blumenkohl panieren

   • In einer großen Schüssel Maisstärke, Backpulver, Salz, Sesamöl, weißen Pfeffer, Wasser und ¾ Tasse Reismehl zu einem Teig verrühren. Blumenkohlstücke dazugeben und gründlich unterheben. Dann die restliche ¼ Tasse Reismehl darüber streuen und erneut vermengen, bis der Teig gut haftet. Ggf. etwas Wasser oder Reismehl nachjustieren.

2. Schritt 2: Frittieren

   • Geröstete Sesamsamen gleichmäßig über den Blumenkohl streuen. Öl im Wok auf 175 °C erhitzen und den Blumenkohl portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken (etwa 3 Minuten pro Charge). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Schritt 3: Sauce zubereiten

   • 1 EL Öl im Wok auf mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer 15 Sekunden anbraten, dann Knoblauch und Chilischoten hinzufügen und weitere 10 Sekunden rühren. Shaoxing-Wein zugeben, dann Sesamöl, Sojasauce, Reisessig, Zucker und Wasser/Hühnerbrühe einrühren. Auf niedriger Hitze köcheln lassen.

4. Schritt 4: Blumenkohl fertigstellen

   • Für extra Knusprigkeit den Blumenkohl ggf. nochmals 20 Sekunden nachfrittieren. Die angerührte Maisstärke langsam zur Sauce geben, unter Rühren einkochen lassen, bis sie leicht andickt.

5. Schritt 5: Finalisieren & Servieren

   • Blumenkohl und Frühlingszwiebeln in die Sauce geben und alles sorgfältig durchschwenken. Sofort heiß servieren – ideal mit Reis oder als Snack zum Teilen.

💡 Tipp: Du kannst den frittierten Blumenkohl auch in einer Heißluftfritteuse oder im Ofen nachknuspern, wenn du ihn vorbereiten möchtest. Die Sauce lässt sich ebenfalls wunderbar vorbereiten und bei Bedarf schnell aufwärmen.