Rou Zao Fan ist ein traditionelles taiwanisches Gericht, das durch seine herzhaften, tiefen Aromen und die zarte Konsistenz des geschmorten Hackfleischs überzeugt. Die Kombination aus langsam gekochtem Schweinefleisch in einer aromatischen Sojasaucenbasis und duftendem Reis macht es zu einem beliebten Alltagsgericht in Taiwan. Dabei entfalten Gewürze wie Fünf-Gewürze-Pulver, weißer Pfeffer und eine leichte Süße eine perfekte Balance aus Umami und Würze. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und gewinnt durch längeres Schmoren noch an Geschmack. Serviert mit gedämpftem Gemüse und eingelegten Eiern wird es zu einer sättigenden und vollwertigen Mahlzeit, die sich sowohl für ein schnelles Abendessen als auch für Meal-Prep eignet.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das geschmorte Hackfleisch:
- 500 g Schweinehackfleisch, am besten mit etwas Fett für mehr Geschmack
- 1 EL Ingwer, fein gehackt
- 1 EL Knoblauch, fein gehackt
- 5 Schalotten in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl (z. B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)
- 3 EL helle Sojasauce für eine salzige Tiefe
- 1 EL dunkle Sojasauce für die dunkle, karamellisierte Farbe
- 2 EL Austernsauce
- 2 EL Shaoxing-Reiswein oder alternativ trockener Sherry
- 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver für das typische taiwanische Aroma
- 1 TL brauner Zucker oder Kandiszucker
- ½ TL weißer Pfeffer für eine feine Würze
- 1 kleine Zimtstange
- 2 Stck Sternanis
- 1 getrockneter Shiitake-Pilz, fein gewürfelt (optional, gibt eine extra Umami-Note)
- 250 ml Wasser oder Hühnerbrühe
- 2 gekochte Eier
- Zum Servieren:
- Frisch gekochter Jasminreis
- Frittierte, knusprige Schalotten
- Gedämpftes oder blanchiertes Gemüse wie Pak Choi oder Spinat
- Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Die Aromen aufbauen
Einen Wok auf dem Roaring Dragon, hieß machen bis er raucht. Öl rein geben, kurz erhitzen, Ingwer – Knoblauch zufügen, kurz braten, dann das Hackfleisch mit viel Pao braten, bis es leicht gebräunt ist.
2. Das Fleisch anbraten
Jetzt kommt das Schweinehackfleisch dazu. Brate es unter gelegentlichem Rühren an, bis es leicht gebräunt ist und das Fett langsam austritt – genau dieses Fett sorgt für die unvergleichlich saftige Konsistenz des Gerichts.
3. Die Gewürze und Saucen hinzufügen
Gib die helle und dunkle Sojasauce, den Shaoxing-Wein, den braunen Zucker, das Fünf-Gewürze-Pulver und den weißen Pfeffer zum Fleisch. Rühre alles gut durch, damit sich die Aromen perfekt verbinden.
4. Schmoren für maximalen Geschmack
Gieße das Wasser oder die Brühe in den Topf, füge die Zimtstange/Sternanis hinzu und bringe alles zum Köcheln. Die gekochten Eier schälen und mitgaren. Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und lasse das Fleisch 30 bis 45 Minuten sanft köcheln. Dabei immer wieder umrühren, damit sich die Aromen entfalten und die Sauce leicht eindickt.
5. Servieren und genießen
Entferne die Zimtstange und probiere das Fleisch – falls nötig, kannst du es mit etwas mehr Sojasauce oder Zucker abschmecken.
Jetzt nur noch den frisch gekochten Reis auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen, das geschmorte Hackfleisch großzügig darüber geben und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Dazu passt gedämpftes Gemüse wie Pak Choi oder knackige Gurkenscheiben perfekt.
Tipps für den perfekten Geschmack
- Noch besser am nächsten Tag: Die Aromen entwickeln sich über Nacht weiter, sodass Rou Zao Fan am nächsten Tag sogar noch köstlicher schmeckt.
- Extra cremige Eier: Falls du marinierte Eier möchtest, lasse sie nach dem Schmoren noch einige Stunden (oder über Nacht) in der Sauce ziehen – das macht sie unwiderstehlich lecker.
Fazit
Rou Zao Fan ist ein absolutes Wohlfühlessen, das mit wenigen Zutaten eine unglaubliche Geschmackstiefe erreicht. Die Kombination aus herzhaftem, zart geschmortem Hackfleisch, der süßlich-würzigen Sojasauce und dem duftenden Reis sorgt für echtes Taiwan-Feeling – und das ganz unkompliziert in deiner eigenen Küche.
Also ran an den Herd und probiere es aus – einmal gekostet, wirst du es immer wieder kochen wollen.
Guten Appetit!
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