Feuer, Rauch & volle Aromen – ein Gericht wie ein Kurztrip nach Südostasien.
Wenn frischer Lachs auf Zitronengras, Ingwer und Knoblauch trifft und danach auf dem Grill landet, passiert Magie. Kombiniert mit knackigem Spargel aus dem Wok, glasiert mit einem Hauch Sojasauce und Fischsauce, wird aus einfachen Zutaten ein echtes Powergericht.
Dieses Rezept ist für alle, die Wok-Action lieben, aber auch gern mal den Grill anwerfen. Es braucht nicht viel – aber das, was du verwendest, sollte richtig Bock machen: Frische Kräuter, Hitze und ein bisschen Mut zum Geschmack.
Ein Gericht, das zwischen vietnamesischem Streetfood und moderner Asia-Küche pendelt. Schnell, aromatisch, voller Leben.
Let’s wok this.
Zutaten (für 2 Personen)
Hauptzutaten:
- 300 g Lachsfilet
- 400 g frischer Spargel
Für die Marinade:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL frischer Ingwer, grob gehackt
- 2 Stangen Zitronengras, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
Aromaten & Würzung für den Spargel:
- 2 EL Ingwer, fein gehackt
- 1 EL Knoblauch, fein gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln (nur das Weiße), sehr fein geschnitten
- 2 Stangen Zitronengras, sehr fein geschnitten
Zum Garnieren & Servieren:
- Brühe (z. B. Hühner- oder Gemüsebrühe)
- Sojasauce (nach Geschmack)
- Fischsauce (nach Geschmack)
- Frühlingszwiebelgrün, fein geschnitten
Zubereitung
- Schritt 1: Lachs marinieren
- Knoblauch, Ingwer und Zitronengras grob hacken und mit dem Olivenöl in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen.
- Den Lachs großzügig mit der Paste einreiben.
- Auf Zitronengras-Spieße stecken.
- Auf Holzkohle grillen, bis der Lachs außen leicht karamellisiert und innen saftig ist.
- Schritt 2: Spargel vorbereiten
- Spargel schälen (nur wenn nötig), in Drittel schneiden.
- In leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker und einem Stück Butter etwa 5 Minuten garen.
- Danach abseihen und beiseitelegen.
- Schritt 3: Wok-Aromaten
- Ingwer, Knoblauch, Zitronengras und das Weiße der Frühlingszwiebeln in etwas Öl im Wok oder in einer großen Pfanne anbraten, bis sie duften.
- Den vorgegarten Spargel hinzufügen und
- Schritt 4: Finish
- Einen Schuss Brühe, etwas Sojasauce und ein paar Tropfen Fischsauce zum Spargel geben, alles kurz einkochen lassen, bis es schön glänzt und aromatisch ist.
- Zum Schluss das feingeschnittene Frühlingszwiebelgrün unterheben.
💡 Tipp:
Dazu passt duftender Jasminreis oder einfach nur ein kühles Bier mit Limette.
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