Ein einfaches, schnelles Gericht aus Vietnam: würzige gebratene Instantnudeln mit Ei, Gemüse und klassischer Umami-Würzung – perfekt als Snack oder schnelle Hauptmahlzeit.
Es gibt Gerichte, die schmecken nach Zuhause – auch wenn sie in wenigen Minuten fertig sind. Mì xào trứng, die vietnamesische Antwort auf gebratene Instantnudeln mit Ei, ist genau so ein Gericht: unkompliziert, voller Umami und herrlich wandelbar. In Vietnam gehört es zum Alltag – egal ob als schnelles Frühstück, günstiges Streetfood oder nächtlicher Snack nach dem Ausgehen.
Was Mì xào trứng so besonders macht? Die Balance. Weiche, leicht knusprige Nudeln treffen auf fluffiges Ei, aromatisches Gemüse und eine würzige Sauce mit Soja und Fischsauce. Kein Wunder, dass dieses Gericht in vietnamesischen Haushalten ein echter Klassiker ist – und das völlig zu Recht.
Wenn du also Lust auf echtes Soulfood hast, das in 15 Minuten auf dem Tisch steht: Hier kommt das perfekte Rezept für dich!
Zutaten (für 2 Personen)
Hauptzutaten:
- 200g Glasnudeln
- 2 Eier
- 1 kleine Karotte, in feine Streifen geschnitten
- ½ Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 1 Handvoll Sojasprossen (optional)
Aromaten & Würzung:
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL dunkle Sojasauce (für Farbe)
- ½ TL Fischsauce (optional, für mehr Tiefe)
- ½ TL Zucker
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
Zum Garnieren & Servieren:
- Frühlingszwiebelgrün oder frischer Koriander
- Sriracha oder andere Chilisauce
- Limettenspalten
Zubereitung
- Schritt 1: Nudeln vorbereiten
Die Instantnudeln in heißem Wasser ca. 2 Minuten einweichen, bis sie gerade weich sind. Danach abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit einem Schuss Öl vermengen, damit sie nicht kleben. - Schritt 2: Gemüse & Ei anbraten
In einer großen Pfanne oder besser einem Roaring Dragon das Öl erhitzen. Zuerst Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Dann die Eier direkt hineinschlagen, kurz stocken lassen und alles gut verrühren. - Schritt 3: Nudeln & Würze
Die vorbereiteten Nudeln dazugeben. Mit heller und dunkler Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Pfeffer würzen. Alles kräftig durchmischen und bei hoher Hitze ca. 2–3 Minuten braten, bis die Nudeln leicht gebräunt sind. - Schritt 4: Letzter Schliff
Frühlingszwiebeln und Sojasprossen unterheben, kurz mitbraten. Heiß servieren und nach Wunsch mit Sriracha, Limettensaft und Kräutern toppen.
💡 Tipp:
Mì xào trứng ist die perfekte Grundlage für Variationen – mit gebratenem Tofu, Rindfleisch, Garnelen oder einem knusprigen Spiegelei als Topping wird daraus eine vollwertige Mahlzeit.
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