In der thailändischen Straßenküche gibt es ein Gericht, das so eng mit dem Alltag verbunden ist wie der Espresso mit dem italienischen Morgen: Pad Kra Pao – gebratenes Fleisch mit Thai-Basilikum. Es ist scharf, herzhaft, intensiv – ein Gericht, das in unter fünf Minuten vom heißen Wok direkt auf den Teller kommt. Und genau dafür wurde der Roaring Dragon gemacht.
Wer einmal in Bangkok durch die Gassen geschlendert ist, erkennt Pad Kra Pao am Geruch: Knoblauch und Chili, die in siedendem Öl fast explodieren. Das Zischen, wenn das Fleisch in den Wok geworfen wird. Und schließlich der Duft des „Holy Basil“ – ein thailändisches Kraut mit leicht pfeffrigem, fast nelkenartigem Aroma, das diesem Klassiker seinen unverwechselbaren Charakter verleiht.
Pad Kra Pao ist kein feines Dinnergericht – es ist ehrliches Streetfood. Direkt, laut, heiß. In Thailand oft mit Schweinehack (Moo Sap), gebratenem Spiegelei und Klebreis serviert. In meiner Variante zeige ich dir die Zubereitung auf dem Roaring Dragon, der mit brutaler Hitze genau das liefert, was dieses Gericht braucht: Wok hei, das Aroma der hohen Flammen.
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Zutaten (für 2 Personen)
Hauptzutaten:
• 300 g gehacktes Hähnchenfleisch oder Schweinehack
• 2 Eier (für das Spiegelei)
• 1 Handvoll Thai Holy Basil (kein italienisches Basilikum!)
• 1 kleine Zwiebel (optional)
• 2 Portionen Jasminreis, gekocht
Aromaten & Würzung:
• 4 Knoblauchzehen
• 4–6 Thai-Chilis (nach Schärfe-Vorliebe)
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL dunkle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Fischsauce
• 1 TL Zucker (Palmzucker, alternativ brauner Zucker)
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Erdnussöl)
Zum Garnieren & Servieren:
• Frischer Koriander (optional)
• Limettenspalten
• Extra Chilis in Fischsauce (Prik Nam Pla)
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Zubereitung
1. Mise en Place & Chili-Knoblauch-Paste
• Knoblauch und Chilis grob hacken oder im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
• Die Saucen abmessen und bereitstellen.
• Holy Basil zupfen und waschen – beiseitestellen.
2. Wok hei auf dem Roaring Dragon
• Den Roaring Dragon voll aufdrehen, bis der Wok raucht.
• Öl hineingeben, sofort Chili-Knoblauch-Mix hinzufügen – Achtung, es zischt heftig!
• Kurz rühren, dann das Hackfleisch in den Wok geben und unter ständigem Rühren scharf anbraten.
3. Würzen & Basilikum einarbeiten
• Wenn das Fleisch krümelig und goldbraun ist, alle Saucen und den Zucker hinzufügen.
• Gut verrühren, Hitze kurz reduzieren, Holy Basil unterheben und nur ganz kurz mitbraten – es soll welken, aber nicht verbrennen.
4. Spiegelei zubereiten
• In einem separaten kleinen Wok oder Pfännchen auf dem Roaring Dragon das Spiegelei in viel Öl knusprig braten – außen goldbraun, innen mit weichem Eigelb.
5. Anrichten
• Gekochten Jasminreis auf einen Teller geben, Pad Kra Pao daneben oder darauf anrichten, mit dem Spiegelei krönen.
• Nach Wunsch mit frischem Koriander, Limette und Prik Nam Pla servieren.
💡 Tipp: Holy Basil bekommst du frisch im Asia-Markt. Alternativ geht auch Thai Basilikum – aber das typische Aroma erreichst du nur mit „Bai Kra Pao“.
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