🌿 Frühlingsfrisch aus dem Wok: Huhn mit grünem Spargel

Wenn der erste grüne Spargel auf dem Markt auftaucht, beginnt für mich die schönste Wok-Zeit des Jahres. Kaum ein Gemüse passt so gut zu den kräftigen Röstaromen des Woks wie frischer Spargel. Sein nussiger Biss, kombiniert mit zartem Huhn und einer herzhaften Sauce aus Sojasauce, Shaoxing und Austernsauce – das ist chinesische Alltagsküche in Bestform. Schnell gemacht, vollgepackt mit Umami und einfach perfekt für ein leichtes, aromatisches Frühlingsgericht.

Mit einem Schälchen Jasminreis (oder einem leichten Jasmintee) serviert, wird aus diesem simplen Rezept ein echter Genussmoment – unkompliziert, aber voller Tiefe.
Zutaten (für 2–3 Personen)

Hauptzutaten:

• 200 g Hühnerbrust, in kleine Würfel
• 500 g grüner Spargel, in 5 cm Stücke geschnitten

Aromaten & Würzung:

• 1 EL Sojasauce (zum Marinieren)
• 1 EL Shaoxing-Reiswein (zum Marinieren)
• 1 TL Stärke (zum Marinieren)
• 1 Zwiebel, halbiert & in Scheiben
• 1 Stück Ingwer, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Zucker, Butter, Salz (zum Blanchieren)

Sauce:

• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Shaoxing-Reiswein
• 3 EL Austernsauce
• 3 EL Hühnerbrühe
• 1 EL Stärke (in wenig Wasser gelöst)

Beilage:

• Jasminreis zum Servieren

---

Zubereitung

1. Hühnerbrust marinieren:
   • Mit Sojasauce, Shaoxing und Stärke vermengen.
   • Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
2. Grünen Spargel vorbereiten:
   • In 5 cm Stücke schneiden.
   • In kochendem Wasser mit Zucker, Butter & Salz für 4 Minuten blanchieren.
   • Abschrecken & abtropfen lassen.
3. Huhn anbraten:
   • Im Wok mit viel Wok hei (hohe Hitze!) ca. 5 Minuten kräftig anbraten.
   • Beiseite stellen.
4. Aromaten braten & alles zusammenführen:
   • Zwiebel, Ingwer & Knoblauch im Wok anrösten.
   • Spargel zugeben & ca. 3 Minuten braten.
   • Huhn zurück in den Wok geben.
5. Sauce dazugeben:
   • Mit Sojasauce, Shaoxing, Austernsauce & Hühnerbrühe ablöschen.
   • Stärke einrühren & alles kurz aufkochen, bis es sämig glänzt.
6. Anrichten:
   • Mit Jasminreis oder einem leichten Jasmintee servieren.

💡 Tipp: Für mehr Frische am Ende mit etwas Sesamöl & Frühlingszwiebeln toppen.