Red Snapper in Panko mit Karotten-Ingwer-Schaum

Schnell, aromatisch und voller Farbe – ein asiatisch inspiriertes Wokgericht, das Fisch und Gemüse in perfekter Balance vereint. Manchmal sind es die einfachen Dinge, die überraschen. Dieser Teriyaki Lachs auf frischem Mangold war ursprünglich ein […]

Heute hatte ich das Glück 3 Alaska Wildlachse (Silberlachse) in MSC Qualität zu bekommen. Sie werden nach dem Fang ohne Kopf, vor Eintritt der Totenstarre, nach einem speziellen Verfahren schockgefrostet. Dies gewährt nach dem Auftauen, […]

Die Säure der Sauce kommt hier nur von Chinkian, dem schwarzen Reisessig. Die Süße vom Palmzucker. Abgerundet wird das ganze mit Aromen von Ingwer und Knoblauch. Als Fisch eignet sich jeder der feste Filets hat. […]