Avant Garde Archive - The Wokman

Knusprige Tiger Prawns mit weißer Spargelcreme und grünem Spargel im Noriblatt

28. April 2025 admin 0

Feine Tiger Prawns im Sosa-Mantel auf cremiger weißer Spargelbasis mit gerolltem grünem Spargel und aromatischem Schnittlauchöl. Feinste Aromen treffen auf elegante Handwerkskunst: In diesem raffinierten Gericht verschmelzen knusprig ausgebackene Tiger Prawns, cremiger weißer Spargel und […]

Roaring Dragon, Wok, Aussenkueche, wokkochen, asiatische Rezepte

Faux Filet – Lauch – Kohlrabi

18. Januar 2017 admin 0

Das Faux Filet ist ein sehr beliebter Zuschnitt aus Frankreich. Im Deutschen unter Buglende bekannt. Es eignet sich eher nicht zum Kurzbraten, eher zum Braten oder Schmoren. Ich habe es Sous Vide gemacht.

Kalb – Nori – Ingwer

25. Dezember 2016 admin 0

Ein sehr schönes Asia Cross Over Gericht, welches sich sehr gut vorbereiten lässt. Da Kalbsfilet nicht sehr viel Geschmack mitbringt, empfiehlt sich die Kombination mit gerösteten Seealgenblätter. Sind die Gäste da, muss das Fleisch nur […]