Nein, keine Sorge – das Schwein wird nicht mit altem Fisch gewürzt. In der Sichuan-Küche beschreibt der Begriff „Fischduft“ (Yuxiang, 鱼香) eine ganz bestimmte Aromenkombination, die ursprünglich für Fischgerichte entwickelt wurde – doch längst Kultstatus bei Fleisch- und Gemüsezubereitungen genießt.
Die Magie entsteht durch eine umwerfende Kombination aus süß, sauer, salzig, scharf und umami. Chili, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln verschmelzen mit schwarzem Chinkiang-Essig, Palmzucker und fermentierter Chilipaste zu einer Sauce, die süchtig macht. Und als modernes Extra verstärken wir die Tiefe des Wok-Aromas mit einem Hauch Ankerkraut Wokgemüse Gewürz – perfekt abgestimmt auf Röstaromen, die auf deinem Roaring Dragon zur Höchstform auflaufen.
Dieses Gericht ist purer Sichuan-Soulfood – und Jasminreis der einzig würdige Begleiter.
Zutaten (für 2 Personen)
Für das Schwein:
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300 g Schweinerücken, in sehr feine Streifen geschnitten
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1 Prise Salz
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1 EL Shaoxing-Reiswein
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1 EL Stärke
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1 TL neutrales Öl
Für den Wok:
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4 EL fermentierte Chilipaste (z. B. Pixian Doubanjiang)
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2 TL gehackter Knoblauch
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2 TL gehackter Ingwer
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2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
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2 TL Chiliöl
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1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
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1 TL Ankerkraut Wokgemüse Gewürz
Für die Sauce:
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3 TL Palmzucker oder brauner Zucker
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2 EL Chinkiang-Essig (schwarzer Reisessig)
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2 EL helle Sojasauce
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2 EL Brühe (z. B. Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe)
Zubereitung
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Schritt 1: Marinieren
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Das Schweinefleisch mit Salz, Shaoxing, Stärke und Öl vermengen und 30 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird es zart, saftig und bleibt beim Braten locker.
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Schritt 2: Fleisch scharf anbraten
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Den Roaring Dragon kräftig aufheizen, bis der Wok raucht. 2 EL Öl hineingeben und das marinierte Fleisch unter ständigem Rühren 2–3 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und den Wok grob ausreiben.
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Schritt 3: Aromabasis aufbauen
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Den Wok erneut erhitzen, etwas Öl hinzufügen. Knoblauch, Ingwer, Chilipaste, Chiliöl und das Ankerkraut Wokgemüse Gewürz hineingeben und kurz anrösten, bis es intensiv duftet.
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Schritt 4: Gemüse und Sauce
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Paprika hinzufügen und etwa 3 Minuten mitbraten. Danach das angebratene Schwein wieder in den Wok geben, mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und unter Rühren aufkochen, bis die Sauce leicht eindickt.
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Schritt 5: Servieren
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Sofort dampfend heiß mit Jasminreis servieren. Optional mit Frühlingszwiebelgrün und etwas zusätzlichem Chiliöl garnieren.
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💡 Tipp: Je feiner das Fleisch geschnitten ist, desto zarter und authentischer wird das Gericht. Und wenn du es vegetarisch willst: Einfach mit Aubergine oder Shiitake ersetzen – funktioniert großartig.
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