Capocollo die Calabria ist wird wie eine Coppa aus Schweinenacken hergestellt. Bei diesem Rezept kommen die feinen Zitrusaromen in Verbindung mit dem Paprika hervorragend zur Geltung. Dünn aufgeschnitten mit etwas groben Pfeffer ist es ein […]
Ein einfaches & schnelles Rezept für ein Strip Sirloin oder Rumpsteak mit Gelinggarantie. Hier habe ich einen 6 Wochen am Knochen gereiften Rücken von einem Hinterwälder-Limosin Rind. Das gute Stück habe ich bei der Metzgerei Reichenbach […]
Eine der vier KCBS Kategorien ist Pork, welches aus einem sogenannten Boston Butt gemacht werden muss. Nach den Regeln muss der Knochen enthalten sein und mindestens 4 pounds schwer sein. Frägt man unsere einheimischen Metzger, so schauen […]
(c) Michael Köpf 2023
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