Pastrami – New York City Style

Räuchern
22. Dezember 2015 7

Dieser Klassiker, der seine Wurzeln in Rumänien hat ist ein Must Have, wenn man in New York weilt. Ein Besuch bei Katz Delikatessen, DEM legendären Pastrami Laden, ist dann Pflicht. Es gibt im Netz unzählige Pastrami […]

Rillettes de Canard – Entenrillettes

Französisch
7. Dezember 2014 5

Rillettes de Canard sind ein Klassiker der französischen Küche. Hierbei werden Entenschlegel in einer Brühe über mehrere Stunden sanft geköchelt, bis das Fleisch zerfällt. Die Fasern bleiben gerade noch erhalten und bilden mit dem Schmalz eine streichfähige Masse. […]

Wacholder Kochschinken

Räuchern
21. Dezember 2014 4

1-2 mal pro Jahr mache ich Kochschinken. Danach frage ich mich, warum eigentlich nicht öfters. Wahrscheinlich weil man keine 2 Wochen am Stück Kochschinken essen kann ;-). Ich produziere meinen Schinken nach dem Nasspökelverfahren. Hierbei […]