Man liest es immer wieder. Verzweifelte Griller/Köche/Hausfrauen, die sich an die amerikanischen BBQ-Klassiker wie Pulled Pork oder gar Brisket wagen oder gar „alte Hasen“ die verzweifeln. Einmal dauert das gute Stück Pork 8h, einmal 20h. Es […]
Es führen viele Wege nach Rom, genau so viele zu einem guten Steak. Jedoch nur einer, zu einem perfekt gegarten Steak. Um das perfekte Steak zu garen, müssen wir uns erst etwas mit der Theorie […]
Dieser Klassiker, der seine Wurzeln in Rumänien hat ist ein Must Have, wenn man in New York weilt. Ein Besuch bei Katz Delikatessen, DEM legendären Pastrami Laden, ist dann Pflicht. Es gibt im Netz unzählige Pastrami […]
Rillettes de Canard sind ein Klassiker der französischen Küche. Hierbei werden Entenschlegel in einer Brühe über mehrere Stunden sanft geköchelt, bis das Fleisch zerfällt. Die Fasern bleiben gerade noch erhalten und bilden mit dem Schmalz eine streichfähige Masse. […]
1-2 mal pro Jahr mache ich Kochschinken. Danach frage ich mich, warum eigentlich nicht öfters. Wahrscheinlich weil man keine 2 Wochen am Stück Kochschinken essen kann ;-). Ich produziere meinen Schinken nach dem Nasspökelverfahren. Hierbei […]
Entenbrust mit Portwein-Pflaumen-Soße | SilverTravellers:
[…] austritt. Weshalb das so ist und welche Prozesse dabei ablaufen, kannst du in diesem Beitrag: Das perfekt gegarte Steak…
Manuel:
Wirklich klasse Beitrag. Ich wollte aber nochmal bezüglich dem Ruhen lassen nachfragen. Bisher dachte ich immer, dass durch…
US-Beef Brisket | | Storckracers Pit & Kitchen:
[…] einem guten, einem zähen und einem verkochten Brisket vermeintlich schmaler ist, als bei einem Pulled Pork. Wobei es eigentlich recht…
(c) by Michael Köpf 2011-2016
