Faux Filet – Lauch – Kohlrabi
Das Faux Filet ist ein sehr beliebter Zuschnitt aus Frankreich. Im Deutschen unter Buglende bekannt. Es eignet sich eher nicht zum Kurzbraten, eher zum Braten oder Schmoren. Ich habe es Sous Vide gemacht.
Man liest es immer wieder. Verzweifelte Griller/Köche/Hausfrauen, die sich an die amerikanischen BBQ-Klassiker wie Pulled Pork oder gar Brisket wagen oder gar „alte Hasen“ die verzweifeln. Einmal dauert das gute Stück Pork 8h, einmal 20h. Es […]
Es führen viele Wege nach Rom, genau so viele zu einem guten Steak. Jedoch nur einer, zu einem perfekt gegarten Steak. Um das perfekte Steak zu garen, müssen wir uns erst etwas mit der Theorie […]
Dieser Klassiker, der seine Wurzeln in Rumänien hat ist ein Must Have, wenn man in New York weilt. Ein Besuch bei Katz Delikatessen, DEM legendären Pastrami Laden, ist dann Pflicht. Es gibt im Netz unzählige Pastrami […]
Jetzt fange ich das geblogge auch an. Spart es doch Zeit, muss man nicht immer jedes Foto und Text auf tausend verschiedenen Seiten posten. Ich bin mal auf Eure Meinungen gespannt. 2 Gerichte sind von diesem Wochenende, […]
Rillettes de Canard sind ein Klassiker der französischen Küche. Hierbei werden Entenschlegel in einer Brühe über mehrere Stunden sanft geköchelt, bis das Fleisch zerfällt. Die Fasern bleiben gerade noch erhalten und bilden mit dem Schmalz eine streichfähige Masse. […]
capitano58:
Saugute Beschreibung - Danke - bin gerade auf eben diesem Plateau und hatte Fragezeichen im Kopf. Übrigens genau wie…
storckracer:
Ich habe es vor dem Anbraten drauf gemacht und danach auch nochmal.
Michi:
Du schreibst: «Ich bevorzuge ein leicht gesmoktes Steak. Sous Vide gegart und bei höchst Temperatur gebräunt. Mit einer Demi Glace…
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