Man liest es immer wieder. Verzweifelte Griller/Köche/Hausfrauen, die sich an die amerikanischen BBQ-Klassiker wie Pulled Pork oder gar Brisket wagen oder gar „alte Hasen“ die verzweifeln. Einmal dauert das gute Stück Pork 8h, einmal 20h. Es […]
Es führen viele Wege nach Rom, genau so viele zu einem guten Steak. Jedoch nur einer, zu einem perfekt gegarten Steak. Um das perfekte Steak zu garen, müssen wir uns erst etwas mit der Theorie […]
Dieser Klassiker, der seine Wurzeln in Rumänien hat ist ein Must Have, wenn man in New York weilt. Ein Besuch bei Katz Delikatessen, DEM legendären Pastrami Laden, ist dann Pflicht. Es gibt im Netz unzählige Pastrami […]
Rillettes de Canard sind ein Klassiker der französischen Küche. Hierbei werden Entenschlegel in einer Brühe über mehrere Stunden sanft geköchelt, bis das Fleisch zerfällt. Die Fasern bleiben gerade noch erhalten und bilden mit dem Schmalz eine streichfähige Masse. […]
Wer kennt es nicht: Spaghetti Bolo oder wie der Italiener sagt: Ragù alla Bolognese. Hört sich einfach an und ist es auch. Wenn man etwas Zeit (Irgendwie braucht man bei allen meinen Rezepten Zeit) und […]
storckracer:
Weil sich bei dieser Temperatur ein Gleichgewicht zwischen Erwärmung und Verdunsungskälte einstellt. Wenn dann alles verdampft ist, geht die Temperatur…
storckracer:
Ich denke die Wärmeleitfähigkeit von Fleisch, ist in erster Näherung der von Wasser gleichzusetzen.
Henning:
Den General Tso gab es wirklich: Zuo Zongtang (1812-1885), er hat den Taiping-Aufstand niedergeschlagen. Er stammte aus der Provinz Hunan.…
(c) by Michael Köpf 2011-2016
