Ein aromatisches Ragù mit würziger Merguez, feinem Fenchel und feuriger Harissa. Perfekt für einen rustikalen Pastagenuss mit mediterranem Twist. Kulinarische Einleitung Wenn es draußen nach Sonne schreit, aber der Kühlschrank eher nach Hausmannskost aussieht, kommt […]
Wenn der erste grüne Spargel auf dem Markt auftaucht, beginnt für mich die schönste Wok-Zeit des Jahres. Kaum ein Gemüse passt so gut zu den kräftigen Röstaromen des Woks wie frischer Spargel. Sein nussiger Biss, […]
Authentische chinesische Gerichte verlangen nach ganz bestimmten Basis-Zutaten. In vielen deutschen Küchen finden sich heute bereits helle und dunkle Sojasauce, schwarzer Reisessig oder geröstetes Sesamöl . Ein Fachbeitrag empfiehlt als Startpaket helle Sojasauce, Chinkiang-Essig, Shaoxing-Reiswein, […]
In der thailändischen Straßenküche gibt es ein Gericht, das so eng mit dem Alltag verbunden ist wie der Espresso mit dem italienischen Morgen: Pad Kra Pao – gebratenes Fleisch mit Thai-Basilikum. Es ist scharf, herzhaft, […]
Wenn man über asiatische Gerichte spricht, fällt oft auf: Die Japaner servieren „Unagi“ – nicht etwa „gegrillten Aal“. Koreaner bestehen auf „Kimchi“ – nicht „fermentierter Kohl“. Und doch sieht man bei chinesischen Gerichten häufig eine […]
© Michael Köpf 2025
