Asiatisch

Rindfleisch mit Cumin – zi ran niu rou

7. Mai 2017 storckracer 0

Das kräftige Aroma von Kreuzkümmel ist in China mit der Region Xinjiang verbunden. Dieser grossen muslimischen Provinz im Nordwesten, wo es hauptsächlich angebaut wird. Auf allen Strassen Chinas, wo Uiguren kochen, weht einem der Duft […]

Gemüse

Gegrillter Karotten-Fenchel Salat

1. Mai 2017 storckracer 0

Inspiriert zu dem Gericht hat mich Ralph de Kok, mit dem ich bei einer Veranstaltung in Hamburg zusammen grillen durfte. Er hatte seinerzeit eine Sauce aus verkohlten Paprika gemacht. Es wird hierbei das Gemüse über […]

Avant Garde

Faux Filet – Lauch – Kohlrabi

18. Januar 2017 storckracer 0

Das Faux Filet ist ein sehr beliebter Zuschnitt aus Frankreich. Im Deutschen unter Buglende bekannt. Es eignet sich eher nicht zum Kurzbraten, eher zum Braten oder Schmoren. Ich habe es Sous Vide gemacht.

1 2 3 25