Ein mildes und wenig scharfes Stir Fry. Der Kick kommt durch den Sichuan Pfeffer, den man am Schluss nach Belieben zufügen kann.
Für das Fleisch
300g , in feine Blättchen geschnitten
1 EL Sojasauce
1 EL Austernsauce
2 EL Wasser
2 TL Maisstärke
Alles vermengen und mindestens 30 min im Kühlschrank marinieren
Für den Rest
300g grüne Bohnen, geputzt und blanchiert
1 TL Knoblauch, fein gehackt
1 TL Ingwer, fein gehackt
1 Frühlingszwiebel, in feine Streifen geschnitten
4-5 getrocknete Chilies
Für die Sauce
100ml Hühnerbrühe
2 EL Sojasauce
2 EL Shaoxing
1 EL Austernsauce
1 TL Maisstärke
3 EL Öl zum braten
1 TL Sichuan Pfeffer zum abschmecken
Zubereitung
Einen Wok erhitzen bis er raucht. 2 EL Öl zugeben, kurz erhitzen und das Fleisch flach auslegen. Eine Minute scharf braten, bis sich das Fleisch vom Boden löst. Jetzt kräftig 2-3 Minuten kräftig pfannenrühren. Das Fleisch sollte knapp durch sein. Aus dem Wok nehmen und diesen ausreiben.
Wieder erhitzen, Öl zugeben und die Ingwer/Knoblauch/Chili Mischung zufügen und kurz braten bis es duftet. Die Bohnen zufügen und mit viel Pro 3-4 Minuten pfannenrühren. Das Fleisch mit dem aufgefangenen Fleischsaft zufügen, die Sauce zugießen und eindicken. Mit Sichuan Pfeffer abschmecken.
Dazu passt neutraler Jasmin Reis.
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