Crispy Pork Belly – Knuspriger Schweinebauch

So wird Schweinebauch ultra knusprig – ganz ohne Grill oder Fritteuse

Knuspriger Schweinebauch gehört zu den ganz großen kleinen Freuden des Lebens. Dieses Spiel aus zarter, saftiger Fleischschicht und einer goldenen, splitternden Schwarte – das ist pure Sinnlichkeit für den Gaumen. Wer einmal die perfekte Textur erlebt hat, weiß: Das ist kein banaler Snack. Das ist ein kleines Fest.

Viele glauben, man bräuchte einen Grill oder gar eine Fritteuse, um diese perfekte Kruste hinzubekommen. Aber nein – das geht einfacher, sauberer und mit absoluter Gelinggarantie direkt aus dem Backofen. Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung: intensive Marinade, präzise Behandlung der Schwarte und ein kleiner Trick mit Eiweiß und Salz.

Dieses Rezept kommt ganz ohne Grill oder Ölbad aus – und liefert trotzdem genau das, was wir uns von richtig gutem Schweinebauch erträumen: saftig, würzig, kross. Am besten gleich warm servieren, in kleine Quadrate geschnitten, mit einem guten Bier oder einem kräftigen, würzigen Dip wie Nam Prik La.

Knuspriger Schweinebauch aus dem Ofen

Einfaches Rezept für superknusprige Schwarte – ganz ohne Grill oder Fritteuse

Zutaten (für 2–4 Personen)

Hauptzutaten:

• 500 g Schweinebauch mit Schwarte
• 1 Eiweiß

Aromaten & Würzung:

• Dragon BBQ Pork Rub (alternativ eine kräftige BBQ-Gewürzmischung)
• Reisessig
• 6 EL Salz

Zum Garnieren & Servieren:

• Nam Prik La (als würziger Dip)
• Frühlingszwiebeln oder Koriander (optional)

Zubereitung

1. Bauch vorbereiten
   
   • Den Schweinebauch auf der Fleischseite kreuzweise einschneiden – etwa in 4×4 cm große Quadrate.
   • Die Fleischseite großzügig mit Dragon BBQ Pork Rub einmassieren. Achtung: Die Schwarte bleibt dabei komplett sauber – keine Marinade drauf!
   • Den Bauch straff in Frischhaltefolie wickeln und für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
     
2. Backen – Teil 1
   
   • Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben in ein Alupäckchen legen, sodass nur die Schwarte frei bleibt.
   • Die Schwarte vorsichtig perforieren – mit einem sehr scharfen Messer, Zahnstocher oder feiner Gabel.
   • Dann die Schwarte mit etwas Reisessig einpinseln.
   • Das Eiweiß schaumig schlagen, mit den 6 EL Salz vermischen und die Mischung dick auf die Schwarte auftragen.
   • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen.
     
3. Kruste finalisieren
   
   • Den Bauch aus dem Ofen nehmen, die Salzkruste vorsichtig abheben.
   • Die Schwarte mit einem feuchten Küchenpapier sanft abwischen – so wird sie nicht zu salzig.
   • Nochmals leicht perforieren, dann bei 235 °C für 30–45 Minuten weiterbacken, bis die Schwarte aufpufft und goldbraun-knusprig ist.
     
4. Servieren
   
   • In die vorbereiteten Quadrate schneiden – die Trennlinien sind bereits durch die Einschnitte vorgegeben.
   • Sofort servieren, am besten mit Nam Prik La oder einem anderen Dip mit Säure, Schärfe und Umami.

💡 Tipp: Wer es asiatisch liebt, serviert dazu gedämpften Jasminreis und einen schnellen Gurkensalat mit Sesamöl, Limette und Fischsauce. Auch Reste kann man in Ramen oder Reisnudel-Bowls wiederverwenden – falls überhaupt was übrig bleibt.