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Fleisch

Kalb | Pfifferling | Jus

18. August 2013 storckracer 0

Eines meiner Lieblingsgerichte ist der dreifach gegarte Kalbsrücken. Für das Kalb 200 g Kalbsrücken Salz & Pfeffer Den Kalbsrücken 10 min im Monolith mit Kirschholz bei 110°C räuchern. Einvakuumieren und bei 60°C 30 min im […]

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Fleisch

Flank Steak Sous Vide

10. August 2012 storckracer 0

Es eignet sich meiner Meinung nach kaum ein Fleisch mehr für Sous Vide als Flank Steak. Die Textur die man aus dem Flank Steak holen kann ist phänomenal. Wer braucht da noch Rinderfilet. Zutaten: 300 […]

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