Räuchern

Roaring Dragon, Wok, Aussenkueche, wokkochen, asiatische Rezepte
Grundlagen

Pökeln

3. Dezember 2022 storckracer 0

Allgemeines Das Pökeln ist eine der ältesten Arten um Fleisch haltbar zu  machen. Das Fleisch wird mit Salz behandelt. Pökelverfahren Lakepökelung Bei der Lakepökelung wird das Fleisch in eine Lake von bis zu 10 gew.% […]

 
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Räuchern

Pastrami – New York City Style

22. Dezember 2015 storckracer 7

Dieser Klassiker, der seine Wurzeln in Rumänien hat ist ein Must Have, wenn man in New York weilt. Ein Besuch bei Katz Delikatessen, DEM legendären Pastrami Laden, ist dann Pflicht. Es gibt im Netz unzählige Pastrami […]

 
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BBQ

Schwein – Tomate – Käseküchlein

1. August 2015 storckracer 4

Ein weiteres Gericht aus der diesjährigen Menufolge bei der Deutschen Grillmeisterschaft. Die Vorgabe war Schweinerücken oder Schweinelachs wie manche sagen. Wir haben uns für eine mediterrane Variante entschieden.  

 
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