Ein gegrilltes Steak Tartar durfte ich einmal auf einen Grillabend von meinem Freund Tom Heinzle probieren. Die Idee ein Steak fast zu Tartar zu schneiden und kurz zu grillen faszinierte mich schon damals. Ich habe noch ein „tartarartiges“ […]
Heute mal wieder eine Kombination aus Sous Vide, Grill & Schäumchen. Ein Onglet oder auch Nierenzapfen genannt, mit Erbsenpüree, gegrilltem Romanesko und einem Eukalytusschaum.
Eines meiner Lieblings Meerestiere: Die Jakobsmuschel. Die Kombination mit frischem Apfel, Ras Al Hanout und Blumenkohl ist einzigartig und lohnend. Das Gericht eignet sich für den Grill, sofern man eine Gussplatte hat oder alternativ für die Pfanne.
(c) Michael Köpf 2023
