Wursten

Culatello di Zibello

2. Januar 2017 storckracer 0

Culatello di Zibello ist der König unter den Schinken. Im Original kommt er aus Zibello, einer kleinen Stadt bei Parma. Die Herstellung erfolgt in Handarbeit aus dem Fleisch zweier schwarzer Schweinerassen, (Nero di Parma bzw. Nera Parmigiana), sowie Mora […]

Wursten

Pancetta di Steccata

23. Dezember 2016 storckracer 2

Pancetta ist der italienische Name für Schweinebauch. Der Italiener hat hierbei mehrere Varianten. Gerollt, geklappt oder offen. Diese Variante wird zusammengefaltet und gepresst.

Wursten

Capocollo di Calabria

22. Dezember 2016 storckracer 4

Capocollo die Calabria ist wird wie eine Coppa aus Schweinenacken hergestellt. Bei diesem Rezept kommen die feinen Zitrusaromen in Verbindung mit dem Paprika hervorragend zur Geltung. Dünn aufgeschnitten mit etwas groben Pfeffer ist es ein […]

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