Avant Garde
Onglet | Erbse | Salat | Eukalyptus
Heute mal wieder eine Kombination aus Sous Vide, Grill & Schäumchen. Ein Onglet oder auch Nierenzapfen genannt, mit Erbsenpüree, gegrilltem Romanesko und einem Eukalytusschaum.
Sous Vide
Avant Garde
Lamm | Kräuter | Blumenkohl
Erst mal ein frohes neues 2015. Hier kommt der versprochene Lammrücken, welcher in diesem Post erwähnt wurde. Ich habe hier, entgegen meiner bisherigen Verfahrensweise, ein kurz zu bratendes Fleisch, lange Sous Vide gegart.
Avant Garde
Lachs | Rauch | Kräuter | Planke
Heute hatte ich das Glück 3 Alaska Wildlachse (Silberlachse) in MSC Qualität zu bekommen. Sie werden nach dem Fang ohne Kopf, vor Eintritt der Totenstarre, nach einem speziellen Verfahren schockgefrostet. Dies gewährt nach dem Auftauen, […]