Avant Garde

Faux Filet – Lauch – Kohlrabi

18. Januar 2017 storckracer 0

Das Faux Filet ist ein sehr beliebter Zuschnitt aus Frankreich. Im Deutschen unter Buglende bekannt. Es eignet sich eher nicht zum Kurzbraten, eher zum Braten oder Schmoren. Ich habe es Sous Vide gemacht.

Asiatisch

Kalb – Nori – Ingwer

25. Dezember 2016 storckracer 0

Ein sehr schönes Asia Cross Over Gericht, welches sich sehr gut vorbereiten lässt. Da Kalbsfilet nicht sehr viel Geschmack mitbringt, empfiehlt sich die Kombination mit gerösteten Seealgenblätter. Sind die Gäste da, muss das Fleisch nur […]

Avant Garde

Bürgermeisterstück

23. Dezember 2016 storckracer 1

Als Bürgermeisterstück, Pastorenstück, Frauenschuh oder je nach Gegend auch Namenlos bezeichnet man im Fleischereigewerbe einen Teil des Fleisches beim Rind. In Österreich und im süddeutschen Raum wird dieses Stück als Hüfer– oder Hieferschwanzel bezeichnet. Es […]

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