Feine Tiger Prawns im Sosa-Mantel auf cremiger weißer Spargelbasis mit gerolltem grünem Spargel und aromatischem Schnittlauchöl.
Feinste Aromen treffen auf elegante Handwerkskunst: In diesem raffinierten Gericht verschmelzen knusprig ausgebackene Tiger Prawns, cremiger weißer Spargel und zarter grüner Spargel im Noriblatt zu einer leichten, frühlingshaften Komposition. Das knackige Sosa-Topping bringt einen spannenden Kontrast zur samtigen Spargelcreme, während feine Tropfen frisches Schnittlauchöl das Ganze mit einer würzigen, kräuterigen Note veredeln. Perfekt als elegante Vorspeise oder leichter Zwischengang für besondere Anlässe.
Zutaten (für 4 Personen)
Hauptzutaten:
- 6 Tiger Prawns, geschält, aber mit Schwanz
- 800 g weißer Spargel, geschält
- 400 g grüner Spargel
- 3 EL Sosa Air Bag (Knusperchips/Pork Crackling Pulver)
- 100 ml Sahne
- 300 ml Öl (zum Übergießen und Frittieren)
- Noriblätter
- Frischhaltefolie
Aromaten & Würzung:
- 1 EL Palmzucker
- 1 EL Butter (+ etwas extra für das Schwenken der Spargelspitzen)
- 1 EL Salz
- Weißer Pfeffer
- Schnittlauchöl (zum Garnieren)
Zum Garnieren & Servieren:
- Schnittlauchöl
- Spargelspitzen
Zubereitung
- Schritt 1: Garnelen vorbereiten
- Tiger Prawns auf Holzspieße stecken, damit sie gerade bleiben.
- In sprudelndem Wasser für 60–90 Sekunden blanchieren.
- Abtrocknen und am Rücken sauber mit einer Schere einschneiden und säubern.
- Garnelen mehlieren, durch leicht geschlagenes Eiweiß ziehen und dünn mit Sosa Air Bag panieren.
- In sehr heißem Öl die Garnelen mehrfach übergießen, bis die Panade schön aufpoppt und knusprig ist.
- Schritt 2: Weiße Spargelcreme
- Weißen Spargel mit Palmzucker, Salz und Butter in Wasser ca. 5 Minuten kochen.
- Anschließend mit Sahne fein pürieren.
- Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und warmstellen.
- Schritt 3: Grüner Spargel im Noriblatt
- Grünen Spargel weich kochen. Die Spitzen abschneiden und für später aufbewahren.
- Je eine Stange Spargel in ein ¼ Noriblatt wickeln.
- Danach alle Stangen zusammen in ein ganzes Noriblatt einrollen.
- Mit Frischhaltefolie fest zu einem Bonbon eindrehen und vakuumieren.
- Für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Zum Servieren die Rolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die aufbewahrten Spargelspitzen klein schneiden und kurz vor dem Anrichten in heißer Butter schwenken.
- Schritt 4: Anrichten
- Die Norischeiben auf der weißen Spargelcreme platzieren.
- Die knusprigen Garnelen daneben anlegen.
- Die gebutterten grünen Spargelspitzen dazusetzen.
- Alles mit ein paar Tropfen Schnittlauchöl dekorativ garnieren.
💡 Tipp:
Das Schnittlauchöl kannst du auch einfach selbst herstellen: Schnittlauch mit neutralem Öl mixen und durch ein feines Sieb passieren. So wird das Aroma noch frischer und die Farbe besonders schön intensiv grün.
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