Asiatisch
Thuna – Ingwer – Zitronengras
Thunfischrolle in der Kruste an Ingwerbutter mit Zitronengras Besser kann man einen Thunfisch kaum veredeln. Schon gar nicht wenn es sich um JOII Sashimi Qualität handelt.
Avant Garde
Avant Garde
Lamm | Kräuter | Blumenkohl
Erst mal ein frohes neues 2015. Hier kommt der versprochene Lammrücken, welcher in diesem Post erwähnt wurde. Ich habe hier, entgegen meiner bisherigen Verfahrensweise, ein kurz zu bratendes Fleisch, lange Sous Vide gegart.
Avant Garde
Lachs | Rauch | Kräuter | Planke
Heute hatte ich das Glück 3 Alaska Wildlachse (Silberlachse) in MSC Qualität zu bekommen. Sie werden nach dem Fang ohne Kopf, vor Eintritt der Totenstarre, nach einem speziellen Verfahren schockgefrostet. Dies gewährt nach dem Auftauen, […]