Avant Garde
Onglet | Erbse | Salat | Eukalyptus
Heute mal wieder eine Kombination aus Sous Vide, Grill & Schäumchen. Ein Onglet oder auch Nierenzapfen genannt, mit Erbsenpüree, gegrilltem Romanesko und einem Eukalytusschaum.
Sous Vide
Avant Garde
Jakobsmuschel | Blumenkohl | Ras Al Hanout | Apfel | Cumin
Eines meiner Lieblings Meerestiere: Die Jakobsmuschel. Die Kombination mit frischem Apfel, Ras Al Hanout und Blumenkohl ist einzigartig und lohnend. Das Gericht eignet sich für den Grill, sofern man eine Gussplatte hat oder alternativ für die Pfanne.
Fisch
Kabeljau – Variation
Für dieses Gericht empfiehlt sich (wie eigentlich immer beim Kochen) nur die beste Qualität der Edukte zu nehmen. Ich hatte das Glück einen MSC Leinenfang Kabeljau zu bekommen. Im Frühjahr gibt es das Ganze mit […]