Kein Bild
Avant Garde

Lamm | Kräuter | Blumenkohl

2. Januar 2015 storckracer 0

Erst mal ein frohes neues 2015. Hier kommt der versprochene Lammrücken, welcher in diesem Post erwähnt wurde. Ich habe hier, entgegen meiner bisherigen Verfahrensweise, ein kurz zu bratendes Fleisch, lange Sous Vide gegart.

Räuchern

Wacholder Kochschinken

21. Dezember 2014 storckracer 4

1-2 mal pro Jahr mache ich Kochschinken. Danach frage ich mich, warum eigentlich nicht öfters. Wahrscheinlich weil man keine 2 Wochen am Stück Kochschinken essen kann ;-). Ich produziere meinen Schinken nach dem Nasspökelverfahren. Hierbei […]

Avant Garde

Lachs | Rauch | Kräuter | Planke

24. August 2014 storckracer 0

Heute hatte ich das Glück 3 Alaska Wildlachse (Silberlachse) in MSC Qualität zu bekommen. Sie werden nach dem Fang ohne Kopf, vor Eintritt der Totenstarre, nach einem speziellen Verfahren schockgefrostet. Dies gewährt nach dem Auftauen, […]

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