Konfierter Carabinero auf Blattspinat

Carabinero
Carabinero

Ein einfaches, sommerliches Gericht, welches sich sehr gut als Apero eignet. (Adaptiert von Heiko Antoniewitz)

Für die Carabinero

4 Carabineros
Olivenöl
Saft einer Limone

Die Carabineros einzeln mit Limonensaft beträufeln und bedeckt mit Olivenöl vakuumieren. Bei 56°C im Wasserbad 15 min konfieren. Aus dem Beutel nehmen und sofort auf einer heissen Gussplatte 3 min pro Seite grillen.

Für den Spinat

100 g Blattspinat
1/2 rote Zwiebel, in kleinen Würfeln

Die Zwiebel mit etwas Öl auf einer Gussplatte anschwitzen. Den Spinat hinzugeben und rühren bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den angegrillten Carabinero quer in feine Scheiben schneiden, mit guten Olivenöl beträufeln. Mit Maldon Salz und Ingo Holland 7 garnieren.

 

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