Wer asiatisch kocht, kennt das Problem: Warum ist das Fleisch im Restaurant immer so unglaublich zart – und zuhause oft zäh oder trocken? Die Antwort liegt in einer genial einfachen, aber fast magischen Technik: dem Velvetieren.
In diesem Blogbeitrag zeige ich dir, was Velvetieren genau ist, wie es funktioniert und warum es gerade in Kombination mit einem Hochleistungswokbrenner zu echten Wow-Ergebnissen führt.
Was bedeutet „Velvetieren“ überhaupt?
Der Begriff kommt vom englischen Wort velvet, also Samt – und genau so soll sich das Fleisch nach dem Garen anfühlen: samtweich, saftig, zart. Entwickelt wurde die Technik in der chinesischen Küche, wo sie vor allem für Hähnchen, Rind oder Schwein zum Einsatz kommt.
Beim Velvetieren wird das Fleisch vor dem Braten oder Wokken kurz mariniert – meist mit einer Mischung aus Eiweiß, Stärke, Reiswein oder Sojasauce und etwas Öl. Diese Marinade legt sich wie ein Schutzfilm um das Fleisch, hält es saftig und sorgt dafür, dass es beim scharfen Anbraten nicht austrocknet.
Die Schritte beim Velvetieren
- Fleisch schneiden: In gleichmäßige, dünne Stücke oder Streifen schneiden – ideal für schnelles Garen im Wok.
- Marinade anrühren: Eiweiß, Speisestärke (z. B. Mais- oder Kartoffelstärke), einen Spritzer Reiswein oder Sojasauce und ein paar Tropfen Öl gut vermengen.
- Fleisch marinieren: Das Fleisch in der Marinade mindestens 20 Minuten ruhen lassen – gerne auch etwas länger.
- Vor-Garen (optional): In der klassischen Methode wird das Fleisch vor dem Braten in heißem Wasser oder Öl vorgegart – das nennt sich blanchieren oder oil blanching. In modernen Varianten kann man es aber auch direkt im heißen Wok fertig braten.
- Scharfes Finish: Jetzt kommt der Roaring Dragon ins Spiel – durch die extrem hohe Hitze erhält das velvetierte Fleisch außen Röstaromen, bleibt innen aber zart und saftig.
Warum Velvetieren mit dem Wokbrenner besonders gut funktioniert
Ein Roaring Dragon liefert die Hitze, die du brauchst, um Fleisch in Sekundenschnelle zu garen – genau das ist entscheidend beim Velvetieren. Die äußere Stärke-Eiweiß-Schicht karamellisiert leicht, während das Fleisch innen auf den Punkt gegart bleibt.
Das Ergebnis: zartes, saftiges Fleisch mit authentischem Wok-Aroma – wie aus der Garküche in Bangkok oder Hongkong.
Für welche Gerichte eignet sich Velvetieren?
Die Technik ist ideal für:
- Hähnchen mit Cashewkernen
- Beef Broccoli
- Scharfes Schweinefleisch mit Chili
- Kung Pao Chicken
- …und alle anderen Wokgerichte mit kurzgebratenem Fleisch.
Fazit: Samtig-zartes Fleisch in Minuten
Velvetieren ist eine simple Technik mit großer Wirkung – und perfekt, wenn du das Beste aus deinem Wok und deinen Zutaten herausholen willst. Probier’s aus, am besten mit deinem nächsten Wokgericht – und erlebe den Unterschied!
💡 Tipp: In meinem aktuellen Reel zeige ich dir Schritt für Schritt, wie Velvetieren funktioniert – direkt am Roaring Dragon unter freiem Himmel. Schau rein und bring deine Wokskills aufs nächste Level!
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