Schnell, aromatisch und voller Farbe – ein asiatisch inspiriertes Wokgericht, das Fisch und Gemüse in perfekter Balance vereint.
Manchmal sind es die einfachen Dinge, die überraschen. Dieser Teriyaki Lachs auf frischem Mangold war ursprünglich ein „Was hab ich noch im Kühlschrank?“-Abendessen – und wurde direkt zum Lieblingsgericht. Die Idee: zarter Lachs mit einer selbstgemachten, leicht karamellisierten Teriyaki-Glasur, dazu knackiger Mangold, der im Wok nur kurz gegart wird und dabei seine Frische behält.
Was ich an diesem Rezept besonders liebe: Es ist schnell gemacht, braucht keine exotischen Zutaten – und schmeckt trotzdem wie ein Abendessen aus einem kleinen Streetfood-Lokal irgendwo in Tokio. Ideal, wenn man wenig Zeit, aber große Lust auf etwas Besonderes hat.
Zutaten (für 2 Personen)
Hauptzutaten:
- 2 Lachsfilets (je ca. 150–180 g, ohne Haut)
- 1 Bund frischer Mangold (ca. 300 g)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 Thaichili
- 1 EL Sesamöl (oder neutrales Öl für den Wok)
Aromaten & Würzung:
- Teriyaki Sauce von Clearspring
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Garnieren & Servieren:
- Koriander
- Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- Jasminreis oder Soba-Nudeln als Beilage (optional)
Zubereitung
- Gemüse und Aromaten vorbereiten
- Mangold gründlich waschen. Stiele in feine Streifen schneiden, Blätter grob zerteilen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Lachs glasieren
- Lachsfilets mit etwas Salz&Pfeffer würzen und mehlieren. In einer heißen Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten jeweils ca. 2–3 Minuten anbraten (je nach Dicke).
- Dann mit der Teriyaki-Sauce übergießen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten karamellisieren lassen. Lachs herausnehmen und kurz ruhen lassen.
- Schritt 4: Mangold aus dem Wok
- Im heißen Wok oder einer großen Pfanne Sesamöl erhitzen. Zuerst Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Dann die Mangoldstiele hinzufügen, kurz anbraten, danach die Blätter unterheben. Alles nur wenige Minuten garen, bis der Mangold zusammenfällt, aber noch Biss hat.
- Schritt 5: Anrichten & servieren
- Den Mangold auf Tellern anrichten, den glasierten Lachs daraufsetzen. Mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen. Nach Wunsch mit Reis oder Soba-Nudeln servieren.
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