Warme Reisnudeln mit gebratenem Rindfleisch, knackigem Gemüse und aromatischer Fischsauce – ein Klassiker aus Hanoi.
Vietnamesische Bowl zum Verlieben
Ein Hauch Hanoi in deiner Schale.
In den verwinkelten Gassen Hanois, wo Mopeds hupen und Garküchen dampfen, sitzt du auf einem kleinen Plastikschemel und vor dir steht: Bún Bò Nam Bộ.
Ein lauwarmer Duft von geröstetem Knoblauch, karamellisiertem Rindfleisch und frischer Limette steigt auf – das ist Vietnam in seiner reinsten Form.
Zartes Fleisch, duftende Kräuter, knackiges Gemüse und die Magie der Fischsauce verschmelzen zu einem Streetfood-Erlebnis, das so schlicht wie vollkommen ist.
Mit jedem Bissen spürst du den Puls der Hauptstadt – lebendig, chaotisch, köstlich.
Zutaten (für 2 Personen)
Hauptzutaten:
- 200 g Rinderfilet oder Hüftsteak, in dünne Scheiben geschnitten
- 150 g Reisnudeln (z. B. Bun Cha Ca)
- 1 Karotte, julienne geschnitten
- 1/2 Salatgurke, in feine Streifen (Optional)
- 1 Handvoll Sojasprossen (optional
- 1 kleiner Romanasalat oder Lollo Bionda, gezupft
- 1 Handvoll frische Kräuter: Minze, Koriander, Thai-Basilikum
- 2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 1 EL Röstzwiebeln
- Pflanzenöl zum Braten
Aromaten & Würzung:
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Zucker
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Reisessig
- 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt (optional)
Zum Garnieren & Servieren:
- Frische Limettenspalten
- Geröstete Erdnüsse und Kräuter
- Chilis nach Geschmack
Zubereitung
- Schritt 1: Fleisch marinieren
- Das geschnittene Rindfleisch mit 1 EL Fischsauce, Zucker, gehacktem Knoblauch und etwas Öl vermengen.
- 15–30 Minuten ziehen lassen.
- Schritt 2: Sauce vorbereiten
- In einer kleinen Schüssel 1 EL Fischsauce, Limettensaft, Reisessig, 1 EL Zucker, gehackte Chilischote und etwas Wasser verrühren.
- Abschmecken – salzig, süß, sauer und leicht scharf.
- Schritt 3: Nudeln & Gemüse vorbereiten
- Reisnudeln nach Packungshinweis garen, kalt abspülen, abtropfen lassen.
- Gemüse und Kräuter vorbereiten und in Schälchen bereitstellen.
- Schritt 4: Fleisch braten
- In einer heißen Pfanne das marinierte Fleisch scharf anbraten (ca. 2–3 Minuten), bis es leicht karamellisiert ist.
- Schritt 5: Anrichten
- In einer großen Schüssel zuerst die Salatblätter, dann die Nudeln, darüber Gemüse, Kräuter und das heiße Fleisch schichten.
- Mit Sauce beträufeln, Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen.
💡 Tipp:
Das Fleisch kann auch durch Tofu ersetzt werden. Reste der Sauce eignen sich wunderbar als Dip für Frühlingsrollen.
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