Fleisch
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Kalb | Pfifferling | Jus
Eines meiner Lieblingsgerichte ist der dreifach gegarte Kalbsrücken. Für das Kalb 200 g Kalbsrücken Salz & Pfeffer Den Kalbsrücken 10 min im Monolith mit Kirschholz bei 110°C räuchern. Einvakuumieren und bei 60°C 30 min im […]
Fleisch
Flank Steak Sous Vide
Es eignet sich meiner Meinung nach kaum ein Fleisch mehr für Sous Vide als Flank Steak. Die Textur die man aus dem Flank Steak holen kann ist phänomenal. Wer braucht da noch Rinderfilet. Zutaten: 300 […]